唐时期糖业状况——甘蔗种植

唐代经济文化繁荣昌盛，植蔗和制糖进一步发展。但是正史、医书、佛典、笔记、诗文、类书等，涉及甘蔗和蔗糖的，大多只言片语。甘蔗的种植地域、蔗种、面积、技术、质量、产量以及制糖方法等，都缺乏相关史料。我们只能从正史的土贡资料、医书佛典的药用食用、类书的片断记载、诗文笔记的诗歌唱和中寻找蛛丝马迹，归纳整理，还原唐代甘蔗种植的大概状况。

从典籍记载来看，唐代涉及到制糖业的主要集中在江东和西南，而且江东产糖除了医书有所记载外，没有太多的佐证。西南地区史料记载相对多，孙思邈《千金翼方》卷一有“药出州土第三：剑南道、益州出沙糖”，《新唐书·地理志》卷四二记载，全国贡甘蔗和蔗糖的一共四个地区，三个在西南，成都府的蜀郡、梓州的梓潼郡、绵州的巴西郡以蔗糖或甘蔗作为当地土贡。医书与正史相佐证，说明糖业生产中心在西南地区。除了西南和江东有产糖记载外，其它地区少见有关史料记载，可能规模小，以当地区域性消费为主，没有形成经济价值。

按孟诜《食疗本草》：“蔗有赤色者，名昆仑蔗。色白者名荻蔗、竹蔗，以蜀及岭南者为胜”。这里增加了一种赤色的昆仑蔗，包括从南洋引进的交趾蔗和扶南蔗。甘蔗品种按皮色分为三种：昆仑蔗，红色。荻蔗，白色。竹蔗，白色。

从敦煌残卷知道，西天五印度出三般甘蔗：一般苗长八尺，造沙糖多不妙；第二造好沙糖及造最上煞割令；第三般亦好。印度的甘蔗品种也是三种，但没有说出品种名称。其实印度甘蔗品种不止三种，妙闻就列举了12种之多[葛维均编《糖史》新世界出版社2016年版第272页]，有的按产地命名，有的按形状命名。敦煌残卷列出的当是中国常见的。这种情形与我国唐代三种甘蔗，一种生啖，两种可制糖很相似。其中那种苗长八尺的，不宜用于制造沙糖，只可生啖，大概相当于中国的红蔗，只能生吃。另外两个品种可用于制糖，还可以造糖霜。

《清异录·百果门》还记载“丘鹏南出甘蔗啖朝友，云黄金颡”。有说黄金颡是黄金色的稽颡棒，是行稽颡礼时所执。那么可能就是黄皮蔗。

总结以上，除了名称上的差异，唐代的甘蔗品种有：

荻蔗，白色，节疏而短细，堪啖或作糖稀。

竹蔗，颜色似竹，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。

昆仑蔗，赤色，止可生啖，不堪作糖。

黄皮蔗，未见有其它记载。

还有子母蔗，不知道是否蔗种。

甘蔗品种除按颜色分为红、白两类外，还按精粗好坏来区分。《清异录·百果门》卷上：“甘蔗，盛产于吴中，亦有精粗，如昆仑蔗、夹苗蔗、青灰蔗，皆可炼糖。桄榔蔗，乃次品”。

唐代甘蔗种植对前代种植技术有很好的继承。《齐民要术》记载甘蔗的种植时间是农历三月，类似于今天的春植蔗。杜甫《遣性五首》有“清江空旧鱼，春雨馀甘蔗”句，薛能《留题》亦有“压春甘蔗冷，喧雨荔枝深”，说明唐时也在春季植蔗。

甘蔗种植方法，唐代也继承前代宿根法，唐苏敬（恭）《新修本草·果中》卷十七：“广州一种，数年生，皆如大竹，长丈余”。宿根蔗可以节约成本，调节农时。

陈景沂《全芳备祖》后集卷四，有宋代笔记和类书中对甘蔗最详尽的记录，古今兼引，代表着宋代对甘蔗了解的水平。其中有“神宗问惠卿曰：何草不庶，独于蔗庶，何耶？对曰：凡草种之则正生，此侧出也，所谓庶出也”。简短对话，清楚地说明了甘蔗的生长特征，甘蔗从旁侧生长出来，蔗字便是在庶字上加一个草字头。

（责任编辑：clam）

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