糖在古代的消费差异

宋元时期的糖业经济和蔗糖的消费情况，不能作过高的估计。

景德三年十月己卯，宋真宗曰：“昨园陵修奉已来，朕虑掌事者因缘扰民，屡降条约。如闻郑州顿递，所索名件至多，寻令取到文字，乃转运司所差忠武节度推官杜保，又潜配民户，令供折米、芜荑、白沙糖、生鱼、荜拨等，且外方州县安能尽备此物?”[1]治平四年二月二十六日，神宗令罢诸州所贡物，包括“处州白沙糖七百斤”[2]。

《武林旧事》卷九记载，绍兴二十一年十月，高宗在清河郡王府进膳时，食单记有“时果一行，甘蔗，时新果子一行。甘蔗，柰香”等。

糖是贡品，甘蔗在王府食用，尚为珍贵食品。

宋代糖及糖制品得到进一步发展，在主要城市糖很容易得到，在宋代1800个城镇中，大多数市场都销售糖，有座商、行商、还有夜市。

在农村情况却不一样，产糖的农家可能会食用一些糖，但更多的是嚼甘蔗，甚至是蔗梗。糖，即使在春节也是作为待客的礼品。据斯波义信的《宋代商业史研究》对长江下游地区中国经济最发达的34个乡村集市的详细研究，这些集市都不售糖[3]。糖虽然已经很流行，但仍不属于生活必需品。吴自牧《梦粱录·鲞铺》：杭州“盖人家每日不可阙者：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，不包括糖。同时代人在生活必需品中又加入了酒、蔬菜、姜、胡椒等，仍然没有糖[4]。

对大多数人来说，糖仍是珍稀食品，生活在产糖区以外的农民，可能一辈子都未尝过糖味。这种情况甚至延续到元、明，农民借以为生的只有谷物、豆类和蔬菜，大多数人可能除了节日和喜宴外，极少吃到糖。糖从它产生之时起就被当作药用，可能与此有关，他们营养不良。在中国，糖作药用还是作为营养品用，界线一直是模糊的。

[1] 李焘《续资治通鉴长编》卷六四中华书局2004年版第1429页

[2] 徐松《宋会要辑稿》崇儒七之五七中华书局1957年版

[3] 《宋代商业史研究》第343-368页

[4] 参见[美]穆素洁《中国：糖与社会——农民、技术和世界市场》广东人民出版社2009年版第46～47页

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